4. EL COCINERO Y EL MAR
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XANTY, EL COCINERO
Resulta revelador que para hablar de un chef como Xanty Elías haya que recurrir a palabras como permacultura, proximidad, sostenibilidad, naturaleza, enseñanza o conciliación. Maridando estos conceptos ha creado un espacio gastronómico apartado del ruido, en mitad de un entorno protegido declarado Patrimonio de la Unesco y a 10 minutos de Huelva, llamado Finca Alfoliz. Primero llegó a su restaurante el concepto de la Alfolicidad, luego le llegó la Estrella Verde Michelín.

El mar de su infancia resuena cada día en su cocina, con la cual intenta proteger todo aquello que le rodea y restaurar el alma de los comensales que se sientan a su mesa. Además, gracias a la creación de la Fundación Prenauta, recorre los colegios convirtiendo en realidad su filosofía de que “no hay nada más sano que educar”.